HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) adalah suatu sistem jaminan mutu yang mendasarkan kepada kesadaran atau penghayatan bahwa hazard (bahaya) dapat timbul pada berbagai titik atau tahap produksi tertentu tetapi dapat dilakukan pengendalian untuk mengontrol bahaya-bahaya tersebut. 

Sistem HACCP merupakan salah satu sistem mutu yang menggunakan model jaminan mutu dengan berdasarkan keamanan pangan sebagai pendekatan utamanya.  Sertifikasi ini dimaksudkan untuk mensertifikasi usaha pangan dalam menerapkan jaminan mutu keamanan pangan.

MANFAAT MENERAPKAN HACCP

– Menjamin keamanan pangan

– Memproduksi produk pangan yang aman setiap saat.

– Memberikan bukti sistem produksi dan penganganan aproduk yang aman.

– Memberikan rasa percaya diri pada produsen akan jaminan keamanannya.

– Memberikan kepuasan pada pelanggan akan konformitasnya terhadap standar nasional maupun internasional.

– Mencegah kasus keracunan pangan, sebab dalam penerapan sistem HACCP bahaya-bahaya dapat diidentifikasi secara dini, termasuk bagaimana tindakan pencegahan dan tindakan penanggulangannya.

– Mencegah/mengurangi terjadinya kerusakkan produksi atau ketidakamanan pangan, yang tidak mudah bila hanya dilakukan pada sistem pengujian akhir produk saja.

– Dengan berkembangnya HACCP menjadi standar internasional dan persyaratan wajib pemerintah, memberikan produk memiliki nilai kompetitif di pasar global.

– Memberikan efisiensi manajemen keamanan pangan, karena sistemnya sistematik dan mudah dipelajari, sehingga dapat diterapkan pada semua tingkat bisnis pangan.